Claudia Ruiz es la indígena tzotzil que ha puesto el nombre de México en alto al convertirse en una de las 50 mejores chefs de todo el mundo.
La historia comenzó cuando Claudia, originaria de Chiapas, egresó de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) y a partir de ese momento ha dedicado su vida a la gastronomía mexicana.
Además, se ha convertido en una de las principales promotoras del movimiento Slow Food, que busca el compromiso con la comunidad y el medio ambiente.
Foto: Instagram Kokono
Por esta razón, Claudia Ruiz fue reconocida dentro de la prestigiosa lista The World´s 50 Best, en la categoría 50Next, que integra a “50 jóvenes brillantes que están cambiando el mundo de la gastronomía de formas únicas e interesantes”.
Ruiz rompió paradigmas al destacar sobre más de 700 solicitudes internacionales de chefs, de las cuales solamente 50 fueron reconocidos por el Basque Culinary Center.
Claudia Ruiz: joven, indígena tzotzil y chef
Claudia Albertina Ruiz Sántiz, fue la primera mujer indígena en ingresar y graduarse de la Unicach con un recetario en tzotzil y español.
El recetario fue tan bueno que terminó llegando a las manos de Enrique Olvera quien la invitó a trabajar a Pujol durante un año y de donde saltó a la cocina de Máximo Bistrot de Lalo García en la Ciudad de México.
Una vez que Ruiz mejoró y adquirió nuevas técnicas gastronómicas regresó a Chiapas para abrir su propio restaurante llamado Kokono, nombre en tzotzil y que en español significa epazote.
En este lugar, Claudia continúa cocinando y resaltando las costumbres chiapanecas en todos sus ingredientes y platillos y mezclándolos con técnicas modernas.
Además, en Kokono, ClaudiaRuiz brinda capacitación a jóvenes, apoya a productores locales y educa a sus clientes sobre el valor de cada plato.
La chef afirmó que “saber que el trabajo tiene frutos nos inspira a seguir picando piedra y a comprometernos más a esta labor que amamos”.